穗文广旅函〔2019〕335号

广州市文化广电旅游局关于政协十三届

广州市委员会第三次会议第2040号

提案会办意见的函

市商务局：

    钟伟平委员提出的《关于振兴粤菜产业，提升“食在广州”国际地位的建议》（第2040号）的建议收悉。经认真研究，我单位会办意见如下：

  一、我局不断挖掘“食在广州”旅游品牌的知名度，扩大广州旅游城市的国际影响力。为多渠道、立体化宣传广州美食文化，我局联合广州广播电视台及其“百味广州”栏目三方开展战略合作，共同加大对广州美食的宣传推广力度。广州市广播电视台将全方位宣传推广粤菜师傅工程系列活动，把“百味广州”“揾食珠三角”等品牌栏目作为推广广州饮食文化和推进粤菜师傅工程的重要平台，我局牵头建设的粤菜师傅培训室将成为“百味广州”等栏目的拍摄制作基地。持续扩大“食在广州”的品牌影响力。在近几年我市主打的“广州过年，花城看花”的宣传推广活动中，将“广州美食”做 为重点内容进行推广。通过我局官方网站、微信、微博、国际社交媒体等渠道发布与岭南美食有关的内容，策划了“品广州地道美食”一日游线路、“踏春寻味、食在广州”旅游线路，印制了精美的宣传画册在20多个城市进行宣传，吸引了大量游客来穗“看花城、品美食”。在国际盛事中展示推介广州美食，2017年广州《财富》全球论坛和2018年的世界航线大会期间，我局参与策划餐饮美食体验环节，让论坛嘉宾们品尝了地道的“广州味道”，充分展现岭南美食文化的魅力。印制多种与美食有关的宣传资料，在国内外宣传推广和落地推介活动中进行宣传，把广州的美食文化作为重点内容进行推介。

  二、建立粤菜师傅培训室，助推“食在广州”的国际地位。粤菜师傅培训室是实施乡村振兴战略和粤菜师傅工程、推进“旅游+美食+文化”融合发展的创新举措、惠民工程，目前我局牵头已建成从化、增城两家粤菜师傅培训室。培训室采取联手共建模式，我局牵头抓总，相关区提供场地和输送当地粤菜人才，专家团队出师资技术力量，努力打造广州乡村烹饪“人才发展的摇篮、传承创新的基地、交流互动的平台”。主要有五项功能：人才培训、菜式创新、食材挖掘、粤菜文化传承及乡村旅游宣传功能。2018年9月26日，全省首个粤菜师傅培训室在从化区城郊街西和村挂牌成立，由资深中国烹饪大师、全国餐饮行业国家一级评委黎永泰为总顾问，中国烹饪大师、广州首届十大名厨、广州市旅游商务职业学校烹饪系主任马健雄为主持人，广州泮溪酒家、白天鹅宾馆等五星级酒店行政总厨共23名专家组成。2018年12月14日，增城粤菜师傅培训室在增城正果镇正式挂牌成立，增城培训室由著名美食家庄臣担纲主持，专家团队由五星级酒店及米其林餐厅总厨组成。从化粤菜师傅培训室侧重于送技术、送人才、送培训下乡，增城培训室侧重于乡村美食的传播推广和粤菜师傅的技艺传承。目前，从化培训室已开展了6期培训活动，分别是：粤菜文化与乡村风味农家菜的结合；快速果酱画盘饰；水果菜研发与制作；从化特色水果入菜、入点研讨；从化特色点心和现场制作最新研发菜肴；小葱生煎包、冰花蛋球的制作。增城培训室开展了为期3天的美食推广及培训活动。

  三、美食国际化成为“食在广州”新活力。为唱响广州美食的国际美誉度，整体提升广州城市旅游的国际影响力，我局与市商务局积极引进米其林评价体系。2018年6月28日，首版《广州米其林指南》全球发布、广州成为国内第2个，世界第31个拥有米其林餐厅的城市。同年11月12日，米其林指南公司在广州向全球发布《米其林粤菜指南》，这是《米其林指南》自1900年创立以来，首次就单一菜系发行全球性指南。我局在2次指南发布前后，分别在海内外几十家媒体，就粤菜的传承、创新和发展，讲好广州粤菜故事，进行了广泛宣传，在海内外又一次引发了对粤菜的热捧。

  四、不断创新发展，进一步提升广州美食的国际影响力。下一步，我局将进一步加强广州美食国际化的宣传和推广工作，使粤菜文化成为广州与世界沟通的重要桥梁。

  一是借助米其林品牌，扩大广州美食的国际影响力。《广州米其林指南》和《米其林粤菜指南》的全球发布，一方面标志着广州美食正加速与国际化接轨，将极大提升城市餐饮品牌国际影响力，推动本土品牌的国际化进程。另一方面也助力提升了广州美食品质，提升粤菜在全世界顶级标准评价体系中的地位。我局将在2019年《广州米其林指南》发布中继续做强讲好广州美食故事，传播粤菜品牌的宣传推广工作。

  二是把美食做 为国际旅游宣传的重要抓手。进一步在国际社交媒体等渠道发布与岭南美食有关的内容，通过Facebook（脸书）、YouTube（优兔），Twitter（推特）和Pinterest（品趣志）等国际社交媒体账户，发布更多广州美食的来源及其发展历程的相关推文、广州美食制作的相关视频，广泛传播广州的美食文化。制作更多精美的美食宣传资料到国外旅游推介，在美国纽约、法国巴黎、俄罗斯莫斯科等20个国际重要客源城市广州旅游境外推广中心推广。在每年的广州国际旅游展上，不断将广州餐饮、旅游和文化结合起来，纳入广州旅游线路的设计中，设置专门的广州旅游展区，通过精美图片及介绍让游客了解广州美食街区和餐饮名店。

  三是借助广州国际盛事扩大提升“食在广州”品牌影响力。充分利用像“财富论坛”、“世界航线大会”、“广马”、“世界游轮大会”等国际性活动，让四方来客品尝粤菜精髓，感受岭南文化中匠心大厨精益求精、求真务实的精神，向广大游客传播“食在广州”的品牌。

  以上意见可主动公开。

    广州市文化广电旅游局

          2019年3月6日

（联系人：许莉，电话：81078243）

公开方式：主动公开