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杏仁饼

发布时间:2008-04-10 来源:本网
     杏仁饼是广东四大糕饼之一,也是馈赠亲人朋友的礼物首选之一。杏仁饼并非用杏仁制成,它得名于状似杏仁,其实叫它绿豆饼更贴切。杏仁饼出自一位自梳女之手,历尽百年沧桑。她选用绿豆磨成粉制饼,在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉,经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼,后来人们觉得此饼形似杏仁,且咀嚼后带有杏仁味,入口酥化,故取名为“嘴香杏仁饼”(“嘴”后来简化为“咀”)。由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角,影响美观,饼模被改为圆形,一直保持至今。好吃的杏仁饼不能用打饼机制作,会生硬难吃,一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货,口感才会松化。


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