近日，广州市正式出台《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》），自2026年5月1日起正式实施。这是全国首部专门针对早茶制定的地方性法规，标志着广州早茶正式迈入法治化保护新阶段。《规定》紧扣广州早茶“非物质文化遗产特征”的文化内核，从文化传承、传播推广、人才培育、产业发展、品牌打造和规范经营等方面构建全方位保护体系，推动广州早茶文化在守正创新中发扬光大，实现产业高质量发展。

广府饮茶习俗项目保护单位广州酒家早茶桌位“一位难求”

　　广州早茶作为产生、发展并流行于广州地区的独特岭南社交饮食消费形态，是广府文化的重要表现形式，是广州饮食文化的亮丽名片。与广州早茶密切相关的广府饮茶习俗及广式点心制作技艺等逐步被列入各级非物质文化遗产代表性项目名录。通过立法，可以最大限度地凝聚各级政府及其相关部门、广州早茶经营者、早茶师傅、餐饮相关行业协会等力量，为广州早茶传承保护提供良好的文化氛围、行业秩序和产业动力，进一步提升“食在广州”的城市影响力。

　　《规定》在经过多次实地调研、问卷调查、专家论证、各方意见征求及反复讨论修改的基础上，最终形成十四条规定，以小切口的立法模式、精细化的立法结构，坚持问题导向，切准特色，精准发力，确保务实管用。

　　《规定》清晰界定了广州早茶是符合非物质文化遗产特征、具有独特地域标识性的饮食消费形态，强调对传统技艺、社会习俗的传承保护，而非对市民日常早点习惯的规范。以此为基础，明确了各类主体的权利义务和行为标准，形成“政府统筹、部门协同、行业自律、社会参与”的保护格局。

　　“新鲜现做”和“叹生活”是广州早茶的两大特色。据此，《规定》构建了技艺传承和文化传播的双轨并行生态保护机制。在技艺传承方面，支持“以传统方式现场制作”早茶食品，未来将制定广州早茶食品名单、食品用料指引、食品制作工艺指引以及体现早茶文化特色的经营服务规范等；针对星级广州早茶师傅认定的职业技能评价、广州早茶大师工作室的培育建设、广州早茶师傅申报非物质文化遗产代表性传承人、广州早茶师傅相关专业人员技能培训等的支持措施，旨在全方位、多层次、系统性地构建人才培养体系，为技艺传承提供有力的支撑。在文化传播方面，除了对广州早茶传统技艺、民俗文化与历史遗存的挖掘和保护，还支持多元化、多渠道、多角度地宣传推广和融合发展。在守正的同时，也鼓励广州早茶食品制作工艺、服务经营模式、传播推广方式等技术创新、产品创新、服务创新和市场创新，积极推动标准化、品牌化、创新化发展。

陶陶居点心师傅现场制作广式虾饺

　　有效市场是传承保护的内生动力，为进一步规范广州早茶市场经营秩序，解决“劣币驱逐良币”问题，《规定》提出了具体的措施。其中值得关注的包括开展广州早茶传统店评价认证，规定了以传统方式现场制作广州早茶食品是广州早茶传统店评价认证的必要条件。此外，《规定》就收费项目明码标价和制作方式明示对广州早茶经营者提出了明确要求，充分保障消费者的知情权和选择权。

　　《规定》自2026年5月1日起正式实施，下一步将细化配套实施方案，确保法规落地见效。从科学立法到精准落地，广州以法治力量护航广州早茶的传承保护，让广州早茶成为彰显广府文化魅力、提升城市软实力的重要名片，持续擦亮 “食在广州”的金字招牌。